天气升温了，该来一点春天的食物了！有个著名的视频「法国人眼里的中国人」，专门拍过「中国人把春天放进卷卷里」......今天就来介绍外表酥脆内心热乎的春卷，但不是自己家里做的，而是国内外中餐馆常用的那种「冷冻春卷」，主要是由胡萝卜、猪肉、竹笋制成的。

01

 搅 拌 馅 料 

大量的竹笋切成 6 毫米的小方块，需要焯水去掉苦味。胡萝卜也切成这样大小，现在都是用机器了，直接扔进去整个食材出来的就是小方块了。

然后把冷冻猪肉倒入搅拌机中，制作成肉馅儿。

接着把处理好的竹笋、胡萝卜、猪肉放入一口预热到 90℃ 的大锅里，加入芝麻油和调味料搅拌均匀，大概一个小时就好了。

02

 制 作 春 卷 皮 

做春卷皮的面糊是由面粉和水均匀混合成的，再将装有面糊的罐子通过管道负压运输到机器中，用这个直径一米多的滚轮加高温来烤制出春卷皮来。

下图是烤制细节：在滚轮表面沾上面糊，转一圈，春卷皮就烤好了。一边粘取面糊一边烤制。

烤好的春卷皮呈带状送出，机器再按照一定的尺寸，把它裁成一段段的。两只机械手把面皮一抻，切刀迅速裁开，要是人工的话这速度会很危险，有没有被下图机灵的小手萌到！

03

 裹 春 卷 

重头戏裹春卷来了。做春卷就是把馅放在皮里，再卷上一卷…说起来好像很简单，虽然我并不会做，不过看机器卷皮真的超爽啊！皮切开后，先把馅放在皮的一端并揉成团。

像下图折叠春卷皮后包好，这个过程非常快，机器每分钟定量可以做 45 个。

04

 高 温 油 炸 

卷好的春卷要用约 180℃ 的油温炸上 3 分钟。

这之后先经过一道人工质检，看有没露馅儿或者品相不好的。

利用春卷整理机给春卷们排好队，是通过前后晃动挡板让春卷落入凹槽，凹槽上面竖直的短棍可以帮助春卷改变方向，这就让一家人齐齐整整了！

05

 低 温 速 冻 

出来的春卷要被迅速冷却下来，大家知道我们买到的春卷是有白色塑料承托盒的，这之后还要把春卷先装到盒子里。最后机器把春卷再转移到托盘中，送入低温冷冻库中。

冷冻库里设置有一个要走 40~50 分钟的传送带，在这过程中，春卷就被冷冻了。

现在工厂里一般都是盘式冷却塔了，节省空间还很高效，看下图的剖面图。

06

 包 装 环 节 

冷冻后的春卷连着承托盒被送进包装机里，把一层塑料膜从上到下覆盖到托盘上，底部再被一收完成热封，而前后两盘则是在裁开的同时进行热封。

最后还要用 X 光照射确认没有异物混入，再经过重量检测看每盒是否标准，这些就都是食品生产不可缺少的质检手段了。

再往后就等着我们去超市买啦~想吃的时候，只要从冰箱里取出热一热，外酥里嫩包裹着汁水的春卷就可以下肚了。

文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（２９８）冷凍春巻ができるまで

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发布于2018-03-30， 本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。

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